Logistyka i planowanie zamówień, dostawy, organizacja zaplecza oraz utrzymywanie ciągłości asortymentu to jedne z kluczowych zadań w każdym sklepie spożywczym. Utrzymanie oferty – rozumianej jako szerokość asortymentu i dostępność produktów – bezpośrednio wpływa na sprzedaż, lojalność klientów oraz rentowność, a tym samym stanowi fundament sukcesu biznesu.
Zaopatrzenie sklepów detalicznych znacząco różni się w zależności od skali działalności. W dużych placówkach, dysponujących szerokim asortymentem i tysiącami indeksów produktów, proces ten jest zazwyczaj zorganizowany systemowo – opiera się na współpracy z wieloma dostawcami, wykorzystaniu narzędzi analitycznych oraz regularnych dostawach. Z kolei w małych sklepach, o ograniczonej powierzchni i węższej ofercie, zaopatrzenie ma częściej bezpośredni i bardziej elastyczny charakter. Opiera się na własnym transporcie, częstszych, lecz mniejszych zakupach oraz ścisłym dopasowaniu do bieżących potrzeb klientów.
W sklepie Lewiatan w Lesznie, w którym znajduje się ok. 20 000 indeksów produktów, a hala sprzedażowa ma powierzchnię 600 mkw., dostawy realizowane są niemal codziennie, a większość z nich zapewniają hurtownie. Z kolei w osiedlowym sklepie w Wołominie, gdzie dostępnych jest ok. 3 000 indeksów produktów, a powierzchnia sprzedaży wynosi 54 mkw., właściciele samodzielnie odpowiadają za zakupy w hurtowni oraz transport towaru do sklepu, realizowany trzy razy w tygodniu.
Różnice w wielkości placówek handlowych wpływają nie tylko na logistykę, lecz także na sposób zarządzania asortymentem. Efektywne zarządzanie przekłada się na wyższą rotację towarów, większą średnią wartość paragonu oraz lepsze doświadczenie zakupowe klientów.
Jesteśmy zrzeszeni w sieci Odido, dlatego w większości zaopatrujemy się w Makro. Korzystamy również z giełdy, gdzie dostępna jest hurtownia mięsna oraz dostawcy warzyw i owoców. Nie korzystamy z dostaw – razem z mężem samodzielnie jeździmy po zaopatrzenie trzy razy w tygodniu. Cały asortyment transportujemy we własnym zakresie, ponieważ nie dysponujemy zapleczem umożliwiającym przyjmowanie towaru, szczególnie w przypadku dostaw paletowych. Obecna specyfika handlu sprawia, że taki model działania jest dla nas najbardziej odpowiedni. Ekspedientki na bieżąco dbają o uzupełnianie asortymentu i zgłaszają zapotrzebowanie, a lista zamówień jest sporządzana codziennie. Sklep otwieramy już o godzinie 5:00, co wynika z potrzeb lokalnych klientów – wiele osób dojeżdża do pracy na godzinę 6:00 i nie ma po drodze innych punktów sprzedaży. Najczęściej kupują u nas drożdżówki, świeże pieczywo, wodę lub napoje, dlatego poranny handel stanowi istotną część naszej działalności. W zakresie pieczywa współpracujemy z czterema dostawcami. Jesteśmy otwarci na potrzeby klientów – znają nas od lat i zdarza się, że proszą o dodatkowe produkty, po które specjalnie jeździmy. Sklep prowadzimy od blisko 37 lat, co pozwoliło nam zbudować trwałe relacje i elastycznie reagować na oczekiwania kupujących.
Bożena Król, Właścicielka Odido
Ul. Gdyńska 37
Wołomin
W większości przypadków zaopatrzenie sklepu odbywa się we współpracy z przedstawicielami handlowymi hurtowni i producentów, z którymi na bieżąco analizowany jest asortyment i uzupełniane są braki. Dodatkowo sieć Lewiatan udostępnia aplikację umożliwiającą porównywanie cen u poszczególnych dostawców. Sklep korzysta także z platform zakupowych dostawców, co pozwala na samodzielne składanie zamówień bez udziału przedstawicieli. Część zamówień realizowana jest bezpośrednio u producentów za pośrednictwem sieci Lewiatan – sklep określa zapotrzebowanie ilościowe, natomiast zamówienia składane są centralnie, a następnie dostarczane na miejsce.
Częstotliwość dostaw jest uzależniona od rodzaju asortymentu. Produkty świeże, takie jak nabiał czy warzywa, dostarczane są praktycznie codziennie. Pozostałe artykuły spożywcze trafiają do sklepu zazwyczaj raz w tygodniu, natomiast produkty gospodarcze i przemysłowe – raz w tygodniu lub co dwa tygodnie, w zależności od hurtowni. Sklep samodzielnie zaopatruje się w warzywa i owoce, dokonując zakupów na giełdzie.
Na magazynie produkty mają przypisane stałe miejsca, przy czym artykuły świeże – wędliny, sery, nabiał – oraz mrożonki i lody trafiają bezpośrednio na salę sprzedaży. Sklep dysponuje trzema dużymi magazynami, co eliminuje problemy z dostępnością przestrzeni do przechowywania. Wsparcie dostawców odgrywa istotną rolę w zarządzaniu asortymentem – doradzają oni w zakresie doboru produktów, zwracają uwagę na sezonowe trendy oraz analizują dane sprzedażowe z poprzednich lat, co pozwala lepiej przygotować się m.in. do okresów przedświątecznych. Są również ważnym źródłem informacji o nowościach rynkowych, podobnie jak sieć Lewiatan.
Łukasz Pietrzak, Kierownik Lewiatan
Ul. Sochaczewska 62
Leszno
Zaopatrzenie sklepów detalicznych znacząco różni się w zależności od skali działalności. W dużych placówkach, dysponujących szerokim asortymentem i tysiącami indeksów produktów, proces ten jest zazwyczaj zorganizowany systemowo – opiera się na współpracy z wieloma dostawcami, wykorzystaniu narzędzi analitycznych oraz regularnych dostawach. Z kolei w małych sklepach, o ograniczonej powierzchni i węższej ofercie, zaopatrzenie ma częściej bezpośredni i bardziej elastyczny charakter. Opiera się na własnym transporcie, częstszych, lecz mniejszych zakupach oraz ścisłym dopasowaniu do bieżących potrzeb klientów.
W sklepie Lewiatan w Lesznie, w którym znajduje się ok. 20 000 indeksów produktów, a hala sprzedażowa ma powierzchnię 600 mkw., dostawy realizowane są niemal codziennie, a większość z nich zapewniają hurtownie. Z kolei w osiedlowym sklepie w Wołominie, gdzie dostępnych jest ok. 3 000 indeksów produktów, a powierzchnia sprzedaży wynosi 54 mkw., właściciele samodzielnie odpowiadają za zakupy w hurtowni oraz transport towaru do sklepu, realizowany trzy razy w tygodniu.
Różnice w wielkości placówek handlowych wpływają nie tylko na logistykę, lecz także na sposób zarządzania asortymentem. Efektywne zarządzanie przekłada się na wyższą rotację towarów, większą średnią wartość paragonu oraz lepsze doświadczenie zakupowe klientów.
Jesteśmy zrzeszeni w sieci Odido, dlatego w większości zaopatrujemy się w Makro. Korzystamy również z giełdy, gdzie dostępna jest hurtownia mięsna oraz dostawcy warzyw i owoców. Nie korzystamy z dostaw – razem z mężem samodzielnie jeździmy po zaopatrzenie trzy razy w tygodniu. Cały asortyment transportujemy we własnym zakresie, ponieważ nie dysponujemy zapleczem umożliwiającym przyjmowanie towaru, szczególnie w przypadku dostaw paletowych. Obecna specyfika handlu sprawia, że taki model działania jest dla nas najbardziej odpowiedni. Ekspedientki na bieżąco dbają o uzupełnianie asortymentu i zgłaszają zapotrzebowanie, a lista zamówień jest sporządzana codziennie. Sklep otwieramy już o godzinie 5:00, co wynika z potrzeb lokalnych klientów – wiele osób dojeżdża do pracy na godzinę 6:00 i nie ma po drodze innych punktów sprzedaży. Najczęściej kupują u nas drożdżówki, świeże pieczywo, wodę lub napoje, dlatego poranny handel stanowi istotną część naszej działalności. W zakresie pieczywa współpracujemy z czterema dostawcami. Jesteśmy otwarci na potrzeby klientów – znają nas od lat i zdarza się, że proszą o dodatkowe produkty, po które specjalnie jeździmy. Sklep prowadzimy od blisko 37 lat, co pozwoliło nam zbudować trwałe relacje i elastycznie reagować na oczekiwania kupujących.
Bożena Król, Właścicielka Odido
Ul. Gdyńska 37
Wołomin
W większości przypadków zaopatrzenie sklepu odbywa się we współpracy z przedstawicielami handlowymi hurtowni i producentów, z którymi na bieżąco analizowany jest asortyment i uzupełniane są braki. Dodatkowo sieć Lewiatan udostępnia aplikację umożliwiającą porównywanie cen u poszczególnych dostawców. Sklep korzysta także z platform zakupowych dostawców, co pozwala na samodzielne składanie zamówień bez udziału przedstawicieli. Część zamówień realizowana jest bezpośrednio u producentów za pośrednictwem sieci Lewiatan – sklep określa zapotrzebowanie ilościowe, natomiast zamówienia składane są centralnie, a następnie dostarczane na miejsce.
Częstotliwość dostaw jest uzależniona od rodzaju asortymentu. Produkty świeże, takie jak nabiał czy warzywa, dostarczane są praktycznie codziennie. Pozostałe artykuły spożywcze trafiają do sklepu zazwyczaj raz w tygodniu, natomiast produkty gospodarcze i przemysłowe – raz w tygodniu lub co dwa tygodnie, w zależności od hurtowni. Sklep samodzielnie zaopatruje się w warzywa i owoce, dokonując zakupów na giełdzie.
Na magazynie produkty mają przypisane stałe miejsca, przy czym artykuły świeże – wędliny, sery, nabiał – oraz mrożonki i lody trafiają bezpośrednio na salę sprzedaży. Sklep dysponuje trzema dużymi magazynami, co eliminuje problemy z dostępnością przestrzeni do przechowywania. Wsparcie dostawców odgrywa istotną rolę w zarządzaniu asortymentem – doradzają oni w zakresie doboru produktów, zwracają uwagę na sezonowe trendy oraz analizują dane sprzedażowe z poprzednich lat, co pozwala lepiej przygotować się m.in. do okresów przedświątecznych. Są również ważnym źródłem informacji o nowościach rynkowych, podobnie jak sieć Lewiatan.
Łukasz Pietrzak, Kierownik Lewiatan
Ul. Sochaczewska 62
Leszno
