Pasta World Championship organizowane są przez Akademię Barilla już od 6 lat. Tegoroczna edycja jest wyjątkowa, gdyż odbywa się w trakcie obchodów 140 rocznicy istnienia Barilla. Konkurs to wydarzenie, które celebruje najważniejszy składnik włoskiej kuchni, czyli pastę. Misją mistrzostw jest promowanie bogactwa kuchni włoskiej.
„Od 140-stu lat patrzymy w przyszłość.“
Hasło przewodnie tegorocznych zawodów „Od 140-stu lat patrzymy w przyszłość“ idealnie opisuje ideę konkursu. Organizatorom zależy na tym by oddać hołd włoskiej tradycji i jednocześnie podkreślić otwartość na nowe trendy.
Polski reprezentant po raz pierwszy bierze udział w Mistrzostwach. Wybór padł na Sebastiana Olmę nie bez przyczyny. Sebastian znany jest ze swojego profesjonalizmu i świeżego podejścia do zadań, które czekają na niego w kuchni. Umiejętnie łączy znane i lubiane smaki, z tymi jeszcze nie odkrytymi. Jest zwycięzcą drugiej edycji programu Top Chef, a wcześniej doświadczenie zdobywał w restauracji znanemu wszystkim Gordona Ramsaya oraz Toma Aikens’a, który w Wielkiej Brytanii jest ikoną kuchni. Jako uczestnik prestiżowego konkursu otrzymał wsparcie w postaci coacha Roberta Rossiego, szefa kuchni włoskiej restauracji Silene nagrodzonej gwiazdką Michelin.
Barilla Pasta World Championship to nie tylko rywalizacja, to również możliwość spotkania i porozmawiania z szefami kuchni najlepszych restauracji świata, smakoszy i ekspertami kulinarnymi. Obecni będą m.in. Roberto Rossi, Lorenzo Cogo – kucharz, który swoją pierwszą gwiazdkę Michelin zdobył w wieku 25 lat; Mateo Baronetto, który prowadzi swoją restaurację Del Cambio w Turynie oraz Caterina Ceraudo z resturacuji Dattilo w południowych Włoszech.
Co roku uczestnicy zaskakują swoimi przepisami, bo potrawy urzekają nie tylko smakiem, ale również formą podania. Edycję 2016 wygrało danie przygotowane przez reprezentanta Słowenii, Jure Tomica, który oczarował Jury fusili Barilla z cukinią, kozim serem oraz olejem z nasion dyni.
Barilla Pasta World Championship odbęda się 27-29 września w Mediolanie i Parmie. Pierwsza konkurencja polega na przygotowaniu autorskiego dania, którego receptura została wcześniej zgłoszona. Kolejna konkurencja wymaga świeżego spojrzenia na klasyczną pastę pomodoro i wykorzystanie składników z Mystery Box, czyli skrzynki, której zawartosć uczestnicy poznają dopiero podczas konkurencji. Finał odbędzie się 29 września w auli Akademii Barilla w Parmie. Gra warta jest świeczki, uczestnicy walczą o możliwość odbycia szkolenia o wartości 5000 € w prestiżowej szkole Alma.
Polski kucharz przygotuje w pierwszym etapie konkursu Casarecce Barilla z borowikami, combrem z jelenia i brukselką.
„Od 140-stu lat patrzymy w przyszłość.“
Hasło przewodnie tegorocznych zawodów „Od 140-stu lat patrzymy w przyszłość“ idealnie opisuje ideę konkursu. Organizatorom zależy na tym by oddać hołd włoskiej tradycji i jednocześnie podkreślić otwartość na nowe trendy.
Polski reprezentant po raz pierwszy bierze udział w Mistrzostwach. Wybór padł na Sebastiana Olmę nie bez przyczyny. Sebastian znany jest ze swojego profesjonalizmu i świeżego podejścia do zadań, które czekają na niego w kuchni. Umiejętnie łączy znane i lubiane smaki, z tymi jeszcze nie odkrytymi. Jest zwycięzcą drugiej edycji programu Top Chef, a wcześniej doświadczenie zdobywał w restauracji znanemu wszystkim Gordona Ramsaya oraz Toma Aikens’a, który w Wielkiej Brytanii jest ikoną kuchni. Jako uczestnik prestiżowego konkursu otrzymał wsparcie w postaci coacha Roberta Rossiego, szefa kuchni włoskiej restauracji Silene nagrodzonej gwiazdką Michelin.
Barilla Pasta World Championship to nie tylko rywalizacja, to również możliwość spotkania i porozmawiania z szefami kuchni najlepszych restauracji świata, smakoszy i ekspertami kulinarnymi. Obecni będą m.in. Roberto Rossi, Lorenzo Cogo – kucharz, który swoją pierwszą gwiazdkę Michelin zdobył w wieku 25 lat; Mateo Baronetto, który prowadzi swoją restaurację Del Cambio w Turynie oraz Caterina Ceraudo z resturacuji Dattilo w południowych Włoszech.
Co roku uczestnicy zaskakują swoimi przepisami, bo potrawy urzekają nie tylko smakiem, ale również formą podania. Edycję 2016 wygrało danie przygotowane przez reprezentanta Słowenii, Jure Tomica, który oczarował Jury fusili Barilla z cukinią, kozim serem oraz olejem z nasion dyni.
Barilla Pasta World Championship odbęda się 27-29 września w Mediolanie i Parmie. Pierwsza konkurencja polega na przygotowaniu autorskiego dania, którego receptura została wcześniej zgłoszona. Kolejna konkurencja wymaga świeżego spojrzenia na klasyczną pastę pomodoro i wykorzystanie składników z Mystery Box, czyli skrzynki, której zawartosć uczestnicy poznają dopiero podczas konkurencji. Finał odbędzie się 29 września w auli Akademii Barilla w Parmie. Gra warta jest świeczki, uczestnicy walczą o możliwość odbycia szkolenia o wartości 5000 € w prestiżowej szkole Alma.
Polski kucharz przygotuje w pierwszym etapie konkursu Casarecce Barilla z borowikami, combrem z jelenia i brukselką.
- Skaładniki na 1 porcję:
- Makaron casarecce x 100 g
- Borowiki suszone x 50 g
- Borowiki świeże x 100 g
- Czosnek x 10 g
- Cebula szalotka x 10 g
- Seler naciowy x 10 g
- Marchew x 10 g
- Comber z jelenia x 150 g
- Białe wino x 100 ml
- Parmezan tarty X 25 g
- Olej roślinny do smażenia
- Sól, pieprz czarny
- Jałowiec x 5 g
- Czarny pieprz w ziarnach x 5 g
- Kminek x 5 g
- Ziarna czarnuszki x 5 g
- Brukselka x 100 g
- Masło x 50 g
- Tarty parmezan x 50 g
- Prażone orzechy włoskie x 50 g
- Suszone borowiki namocz w letniej wodzie aby zmiękły.
- Cebulę szalotkę, czosnek, marchew i seler naciowy pokrój w drobną kostkę.
- W głębokim naczyniu rozgrzej olej roślinny, podsmaż w nim pokrojone wcześniej warzywa, gdy warzywa będą miękkie dodaj pokrojone w grubszą kostkę świeże borowiki i drobno posiekane namoczone wcześniej grzyby.
- Gdy warzywa razem z grzybami będą przesmażone dodaj białe wino i poczekaj aż odparuje o 2/3 a następnie dodaj wodą z suszonych grzybów, gdy sos będzie bardziej gęsty dodaj odrobinę zimnego masła aby go zagęścić.
- Na patelni spraż jałowiec, czarny pieprz, kminek i ziarna czarnuszki. Gdy przyprawy zagrzeją się i oddadzą aromat zmiksuj na puder. Comber z jelenia natrzyj tą mieszanką przypraw i zalej olejem.
- Gdy mięso zostanie w takiej marynacie na około 25 minut wyjmij, zdejmij nadmiar oleju i smaż z obu stron aż będzie złote, następnie wstaw do piekarnika i na około 4-5 minut do temp. 175 st. C. i wyjmij aby mięso mogło odpocząć.
- Brukselkę obierz z pierwszych listków, gotuj je w osolonej wodzie około 1 minuty i szybko przełóż do wody z lodem.
- Makaron gotuj al dente w osolonej wodzie. Następnie przełóż do garnka z sosem i dodaj blanszowane liście brukselki, dodaj tarty parmezan i całość razem wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem.
- W głębokim naczyniu ułóż porcję makaronu z sosem grzybowym, na górę ułóż pokrojony w plastry comber jagnięcy. Na wierzch ułóż kilka listków blanszowanych brukselek i posyp tartym orzechem laskowym.
